Gulerodssuppe med kokosmælk og ingefær

1 løg, i grove tern

1 fed hvidløg, i skiver

1-2 cm. skrællet ingefær, i skiver

4 store gulerødder (skrællet eller renset) i skiver

1,5 dl. røde linser

½ l. grøntsags eller hønse-bouillon (opskrift her)

1 ds. kokosmælk

1 spsk. kokosolie

1-2 spsk. friskpresset citronsaft

Løg sauteres i en stor gryde i kokosolien. Linserne tilsættes når løgene er klare. Tilsæt derefter hvidløg, gulerødder og ingefær og dæk grøntsagerne med bouillon, evt. lidt vand for at dække grøntsagerne helt. Lad suppen simre under låg i ca. 20 min, til grøntsagerne er møre og linserne er helt kogt ud. Tilsæt kokosmælk og lad småsimre i et par minutter. Blend suppen helt cremet. Bruger du en alm. blender, husk ikke at lukke låget helt, så damptrykket kan slippe ud. Hold eventuelt et viskestykke over. Pynt evt. med ristede græskarkerner, rå gulerodsstrimler eller kokos flager.