1 stor squash.
½ pakke bønnepasta
1 håndfuld spæde salatblade/spinatblade/rucola
½ bakke Champignon
Lille håndfuld pinjekerner
Mariande:
1 Citron, revet skal + saft
½-1 fed hvidløg, revet
Olivenolie (mild)
Frisk timian, kun bladene
Salt/peber
½ bundt persille
Lav squashpastaen på et mandolinjern, eller spiralizer og sæt til side.
Skær svampene i skiver og kom dem i en skål sammen med marinaden, lad stå i 10 min.
Rist pinjekerner på en tør pande.
Kog bønnepastaen efter anvisningen på pakken.
Saml squash-pastaen med de marinerede svampe og de spæde spinatblade. Drys med lidt persille og pinjekerner
Pynt eventuelt med lidt oliven.