Bouillon - grønstags- og hønseudgave

Hønsebouillon:

I stedet for at smide skogene ud efter en middag med en økokylling, kan du putte dem i fryseren til du har 2-4 skrog liggende. Dem kan du nemt lave til en lækker økologisk bouillon uden smagsforstærkere og sukker.

2-4 skrog af økokyllinger

2 løg

3 gulerødder

1 hvidløgsfed

Timian og/eller persillestilke

1-2 lauerbærblade

1-2 stilke bladselleri eller et stykke knoldselleri

1 spsk. æblecidereddike

5 peberkorn

2-3 tsk havsalt

Kom i en gryde og dæk med vand. Lad småsimre under låg i 3-4 timer. Si suppen og opbevar i køleskab eller i fryseren.

Grøntsagsbouillon:

2 løg, groft hakket

2 fed hvidløg

2 gulerødder, i mindre stykker

1 stilk bladselleri, i mindre stykker

½ fennikel

Persillestilke

1 lauerbærblad

5 peberkorn

2-3 tsk. havsalt

½ citron

Lidt olivenolie

Sautérløg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, fennikel i lidt olie, i ca. 5 min. Tilføj persillestilke, lauerbærblad, peber, salt og den halve citron og dæk med vand. Lad småsimre under låg i min. 1 time. Si suppen og opbevar i køleskabet eller i fryseren.

Tip: Hvis grøntsagshakningen skal gå hurtigt kan det hele rives.