Veganske pandekager

Min datter har døbt disse pandekager for nissepandekager, måske pga. kanel og kardemomme:-)

1 tsk. bagepulver

5 spsk. boghvedemel

3 spsk. rismel

1 spsk. arrowroot eller majsstivelse

1 tsk. vaniljepulver

½ tsk. kardemomme

½ tsk. kanel

1 spsk. frisk citronsaft

Aquafaba (vandet fra en dåse med butterbeans) ca. 100 g.

1 banan, moset

ca. 1,5 - 2 dl. mandelmælk (start med 1,5)

evt. 1 tsk honning (kan udelades)

Pisk aquafaba med en tsk citronsaft, til det bliver hvidt og luftigt. Bland de tørre ingredienser i en skål. Tilsæt den mosede banan og mandelmælk ( og evt. honning) til de tærre ingredienser. Dejen må gerne være lidt tyk. Vend aquafabaen i dejen, start med det halve.

Steg pandekagerne med lidt kokosolie til de er lysebrune og sprøde i kanten. Der bliver ca. 12 små pandekager.

Spis med frisk frugt, nøddesmør, honning eller en god marmelade

.