Squash og/eller pasta med tomatsalsa og avokadocreme

Salsa:

6-7 stilktomater, i tern

Lille håndfuld pinjekerner, tørristet på pande

1 avokado, i tern

½ løg, i små tern

Basilikum, frisk

Olivenolie

Et skvæt citronsaft

Salt & peber

Avokadocreme:

Vegansk yoghurt ½ portion - opskrift her

½ avokado

½ bundt basilikum

Evt. ekstra citronsaft

salt og peber

1 squash

1 pakke shirataki spaghetti (lavet på yams) - eller en glutenfri pasta, kan også helt udelades, brug 2 squash

Evt. lidt revet pecorino (en "parmasan-agtig" fast ost lavet på fåremælk)