Salsasalat med røget laks

Salsa:

6-7 stilktomater, i både

1 avokado, i tern

½ agurk, i tern

½ løg, i små tern

Koriander, frisk

Marinade:

Olivenolie, ca. ½ dl. (evt. halvt olivenolie og halvt sesamolie)

saft af ½ citron eller 1 lime

Lidt hakket chili

½-1 et fed hvidløg, revet

Hakket koriander (½ bundt)

Ingefær, 1-2 cm. revet

1 tsk. tamari

1 tsk. agavesirup eller kokospalmesirup

Salt & peber

1 squash, i strimler (lavet på mandolin, spiralizer etc.)

Et par skiver røget laks/ørred.

Skær grøntsagerne og vend med marinade, lad trække i 10 min. Lav squasgpastaen, og bland sammen med salsaen. Skær et par skiver røget laks i mindre stykker og læg på toppen.

Pynt: Hampefrø eller sesamfrø, ekstra koriander, og chili.