Bagte kartofler med quinoa-spinatfyld, gulerodsfacon og cashewdressing
4 bagekartofler
Quinoa/spinatfyld:
Quinoa (fx rød eller sort) 1 dl.
Frisk spinat, en stor håndfuld
Hasselnødder, en lille håndfuld
Revet skal af ½ citron
Olivenolie, 1-2 tsk.
Salt og peber
Evt. en tsk. agavesirup
Gulerods facon: (fake bacon)
2 gulerødder, skællet, delt i 2 og skåret i tynde skiver på langs
Marinade==>
2 spsk. olivenolie
4 tsk. tamari
½ tsk. mild røget paprika
1 tsk gærflager
½ tsk. tomatpuré
peber
Cashewdrssing:
100g. cashewnødder
vand, 1,5-2 dl. (start med 1,5)
saft af en ½ citron
Husk, ½ tsk.
Leicitin, ½ tsk.
Gærflager, 1-2 tsk.
Hvidløg, ½ fed
Havsalt
Inspiration: Englerod og plantepusherne
Vask og pak kartoflerne ind i folie. Prik huller og bag kartoflerne i oven io 1 time ved 200C.
Bland marinaden og marinér gulerødderne i min. 30 min.
Kog quinoa efter anvisning på pakken og køl af. Hak spinat og nødder og bland med revet citronskal, olie og salt og peber. Bland quinoaen i, når den er afkølet.
Blend dressing af cashewnødder, vand, citronsaft, husk, og leicitin. Når cashewcremen er glat, tilføres gærflager, hvidløg og havsalt. Smag til evt. med mere citronsaft.
Læg de marinederede gulerødder på et bagepapir og bag dem i ovnen sammen med kartoflerne i de sidste 15-20 minutter, til de bliver sprøde i kanten og har taget farve.
Servér:-)