Æggesalat
3 hårdkogte æg
En lille håndfuld græskarkerner
1 æble, i tern
8 radisser, i skiver (evt. kinaradisse)
Grønne bønner eller asparges
Et lille bundt purløg, hakket
Vårsalat
Dressing:
3-4 spsk. Mayo
3-4 spsk. Mandelmælk eller soyayoghurt
½-1 tsk. Karrypulver (alt efter ønsket styrke)
Karse
Salt & peber
Kog æggene. Kog de grønne bønner kort, så de stadigvæk har bid. Skær grønsagerne i mindre stykker, rist græskarkernerne på en tør pande. Bland dressingen og rør forsigtigt det hele sammen så æggene ikke går helt i stykker.
Inspiration: Green Kitchen Stories