Raw cheesy cake - med blåbær
Bund:
- 2,5 dl. mandelmel (blend eventuelt selv, eller anvend pulpen fra hjemmelavet mandelmælk.)
- ½ dl. kværnede kerner (fx hampefrø, hørfrø, græskarkerner og solsikkefrø)
- 1 spsk. agavesirup
- 1 spsk. kokospalmesirup
- 5 spsk. kokosolie (neutral)
- 1/4 tsk. salt
Kagecreme:
- 125 ml. mandelmælk (cashewmælk, eller anden plantemælk)
- Saft af 1 citron
- Revet skal fra 1 citron
- 10 g. lecitin granulat
- 75 g. usaltede cashewnødder
- 170 g. kokosolie (neutral)
- ½ dl. agave sirup
- ½ dl. kokospalmesirup
- 2,5 tsk psyllium (HUSK)
- 1 dl. ægte blåbær (fx Änglamark)
- 1-2 tsk vaniliepulver
Begynd med bunden. Bland ingredienser i en skål, konsistensen skal være let fugtig så den let kan formes til bund. Beklæd en lille springform (dia. 14-16 cm) med plastikfolie. Tryk massen ned i bunden af formen, og stil til side.
Blend mandelmælk, citronsaft og skræl, lecitin og cashewnødder til en creme. Varm kokosolien så den netop er flydende, den skal ikke være varm, når den kommer i. Tilsæt kokosolien, og sirup og blend. Tilsæt til sidst HUSK og blend, til det er blandet.
Del cremen i 2 portioner. den ene kommes ovenpå kagebunden og kagen stilles i køleskabet. Den anden portion blendes så med blåbær og vaniliepulver. Hæld forsigtigt bærcremen ovenpå og fordel. Stilles i køleskabet i 4 timer.
Der kan også kommes andre bær i, eller undlade bær og spise den som en citron cheesy cake.