Rødbedesalat med quinoa og nødder

½ knoldselleri (1/4 hvis det er stort) Revet

2 store rødbeder, revet

2 æbler, i tern

Lille håndfuld mandler, hakkede

1 dl. Ukogt quinoa

Lille håndfuld persille, hakket

Evt. lidt ruccola

Saft fra 1 citron

4 spsk. olivenolie

Salt og peber

Kog quinoa som anvist på pakken og afkøl.

Riv rødbede og knoldselleri, skær æbler i små tern og vend sammen. Hak nødderne groft. Bland med dressing og hakket frisk persille. Evt. ovenpå en bund af frisk ruccola/spinat.

Tip: Hurtig råmarineret rødbedesalat

Skræl og riv rødbederne. Riv citronenskræl og bland med rødbederne. Bland dressing og hæld over rødbederne. Drys med hampefrø, sesamfrø eller solsikkekerne. Lad stå i 10-20 min. Vend eventuielt med lidt vårsalat eller rucolasalat.