Æggesalat

3 hårdkogte æg

En lille håndfuld græskarkerner

1 æble, i tern

8 radisser, i skiver (evt. kinaradisse)

Grønne bønner eller asparges

Et lille bundt purløg, hakket

Vårsalat

 

Dressing:

3-4 spsk. Mayo

3-4 spsk. Mandelmælk eller soyayoghurt

½-1 tsk. Karrypulver (alt efter ønsket styrke)

Karse

Salt & peber

 

Kog æggene. Kog de grønne bønner kort, så de stadigvæk har bid. Skær grønsagerne i mindre stykker, rist græskarkernerne på en tør pande. Bland dressingen og rør forsigtigt det hele sammen så æggene ikke går helt i stykker.

 

 

Inspiration: Green Kitchen Stories